GGの独り言　２枚目

トマトのお浸し　を作る前に本格的にかつおだしを作った

昆布　２５グラム

水１０００ccに昆布浸す　３０分から１時間

↑　若干少なく見えるのは、お試しで５００ccで作ったので昆布を１２グラムしか入れていない　
かつお節３０グラム　ってほぼ半分じゃん

１時間昆布を浸した鍋点火　昆布の淵がフツフツとしてきたら昆布取り出す

↑　必要以上に沸騰させると、ぬめりが出てしまい味が落ちるので
昆布なしの出汁を沸騰させる


試しに作った500ccは、キッチンペーパーで濾したら、全然濾せなかったので・・・

↑　目が粗いため、かつお節がするりと抜ける
ザルの２段重ねにした　目の粗いザルと細かい濾治具の組み合わせ


かつお節を鍋に入れる

自然に沈下して１分待つ

２段重ねで出汁を取る

濾された出汁

空のペットボトルで保存　ジョーロを使って



トマトのお浸し

作成した出汁　６００ccを鍋へ

しょう油５０cc

みりん５０cc

出汁へしょう油・みりん入れてひと煮立ちさせる

トマトのヘタ取る

オクラ茹でる　３０秒

氷水で締める

トマト１５秒茹でる

皮をスルンと剥く

とろろ昆布の準備

先ほどの出汁、トマト、おくら、とろろ①

違う角度②



そうそう新５０００円札をおつりで貰った・・・お札を載せるわけには行けないので載せませんが